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前坂大根の漬物を作ろう!

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11月18日、前坂大根の会の皆さんによる漬物講習会が開かれました。
町内から7名が参加し、お喋りしながらの漬け込み作業です。

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よく混ぜあわせまた塩と糠に、乾燥した柿の葉を混ぜながら干し大根を詰めていきます。
果物の皮を加えることで自然の香りと甘味が増加します。

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大根がしんなりするまで手でほぐして、隙間なく詰め、また塩・糠・柿の葉をかぶせていく。この繰り返しです。
家庭によって方法も味も違う漬物。砂糖、昆布、唐辛子など混ぜたりしますが、今回は一番シンプルな方法です。

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重石を乗せて終了です。
「漬物は重石で決まる!!!」とおっしゃってたので、これからが肝心なんですね~
約1週間で水が上がってくるので、重石を軽くしたり糠を足して調整したりするそうです。うーんやっぱり最後の工程が難しそう(゜-゜)
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大根を使ったほかのレシピを試食!

これが1番大事な時間です。。
だいこん、かぶ、白菜の漬物はもちろん、大根の葉を混ぜたおにぎり、マリネ、きのこ汁、果物などたくさん。

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左は「ねずみ大根」、右は「戸隠大根」です。
全然違うんですね~ 前坂大根と同じく信州の伝統野菜に認定されています。

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これをきのこ汁に入れて食べる! 美味~

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今回もたくさんご馳走になりました…(^^;
前坂大根を使ったレシピ集もこれから掲載を予定していますのでお楽しみに!

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収穫の様子↓

この記事を書いた人

Yamanouchi

Yamanouchi

このサイトを制作・運営している、元地域おこし協力隊の1人です。カメラを持っていろんなところに出没します。

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